Monessa kodissa päivällisen tähteet jäävät samaan kattilaan, jossa ruoka valmistettiin. Kun ruoka on jäähdytetty asianmukaisesti, voiko kattilan vain nostaa jääkaappiin?
Vastaus riippuu muun muassa kattilan materiaalista ja säilytettävästä ruoasta.
Ruokaviraston mukaan elintarvikekäyttöön tarkoitettu ruostumaton teräs on suhteellisen pysyvä materiaali ja yksi turvallisimmista elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvista materiaaleista.
Metallikattiloita ei siis voi yleisesti pitää huonona vaihtoehtona ruoan säilyttämiseen. Toisin voi olla esimerkiksi alumiinin kohdalla.
Ruokavirasto ei suosittele alumiinikattiloiden käyttämistä happamien ruokien valmistamiseen. Viraston mukaan hapan neste voi liuottaa kattilasta alumiinia ruokaan sekä kuumissa että kylmissä olosuhteissa.
Ohje koskee esimerkiksi marjapohjaisia ruokia ja muita happamia elintarvikkeita. Tällaisen ruoan pitkä säilyttäminen alumiiniastiassa ei siten ole hyvä ratkaisu.
Myös muiden metalliastioiden kohdalla materiaalin laadulla on merkitystä. Ruokaviraston mukaan happamat elintarvikkeet voivat liuottaa metalleja heikkolaatuisemmasta teräsastiasta. Elintarvikekäyttöön standardoitu ruostumaton teräs on sen sijaan materiaalina vakaa.
Perussääntö on, että elintarvikkeen kanssa kosketuksiin tarkoitetusta materiaalista ei saa siirtyä ruokaan aineita sellaisia määriä, että ne vaarantaisivat terveyden, muuttaisivat ruoan koostumusta sopimattomasti tai heikentäisivät sen makua tai muita aistinvaraisia ominaisuuksia.
Kattilan käyttöohjeeseen ja materiaalimerkintöihin kannattaakin kiinnittää huomiota etenkin silloin, jos astiassa aiotaan pitää ruokaa pitkään.
Jäähdytys on eri asia
Verkkouutiset kertoi aiemmin, että lämpimän ruoan turvallisessa säilyttämisessä ratkaisevaa on nopea jäähdyttäminen.
Suuri kattilallinen ruokaa jäähtyy hitaasti, minkä vuoksi ruoan jakaminen pienempiin astioihin tai astian jäähdyttäminen kylmässä vedessä voi olla tarpeen.
Ruokaviraston mukaan lämpimänä tarjottava ruoka pitäisi joko pitää yli 60-asteisena tai jäähdyttää nopeasti jääkaappilämpötilaan. Jäljelle jäänyt ruoka tulee jäähdyttää nopeasti ja säilyttää kylmässä.
Ruoka on noin 5–60 asteen lämpötilassa alueella, jossa haitalliset mikrobit voivat lisääntyä nopeasti. Asiantuntijat neuvovat lyhentämään mahdollisimman paljon aikaa, jonka ruoka viettää tässä lämpötilassa. Sitä kutsutaan vaaravyöhykkeeksi, sillä monet ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit suorastaan kukoistavat siinä.
Kun jäähdytys on hoidettu oikein, kattilassa säilyttämistä ei siis tarvitse automaattisesti välttää. Olennaista on, mistä kattila on valmistettu ja sopiiko materiaali juuri kyseiselle ruoalle.
Erityisesti happamien ruokien kohdalla turvallinen vaihtoehto on elintarvikekäyttöön tarkoitettu ruostumaton teräs tai muu säilytysastia, jonka valmistaja on tarkoittanut kyseiseen käyttöön.