Pitääkö kananmunia säilyttää jääkaapissa vai säilyvätkö ne huoneenlämmössä? Tätä kysymystä moni on tullut pohtineeksi, sillä kananmunat ovat kaupassa usein huoneenlämmössä mutta kotona ne päätyvät tavallisesti jääkaappiin.
Ruokaviraston mukaan kananmunat säilyvät parhaiten tasaisessa lämpötilassa. Suomessa niiden suositeltu säilytyslämpötila on noin +15 astetta, eli selvästi tavallisen jääkaapin lämpötilaa korkeampi. Virasto neuvoo säilyttämään munat omassa kennossaan ja tylppä pää ylöspäin.
Käytännössä noin 15 asteen lämpötilaa ei kuitenkaan löydy kaikista kodeista. Ruokaviraston kuluttajille tarkoitetussa ohjeessa kananmunat sijoitetaan viileäkaappiin tai jääkaappiin. Siinäkin tärkeimmäksi neuvoksi nousee lämpötilan tasaisuus: lämpötilan vaihtelut heikentävät munien säilyvyyttä.
Oleellista ei siis ole, että kananmunat olisivat mahdollisimman kylmässä. Huono vaihtoehto on sen sijaan siirrellä niitä jatkuvasti kylmästä lämpimään ja takaisin.
Kennolla on oma tehtävänsä
Ruokavirasto suosittelee säilyttämään kananmunat alkuperäisessä pakkauksessaan. Kenno vähentää veden haihtumista munasta ja suojaa sitä ympäristön vierailta hajuilta ja mauilta. Munat kannattaa lisäksi asettaa tylppä pää ylöspäin.
Samaa lämpötilan tasaisuuden merkitystä korostaa tanskalainen Cafe J, joka käsittelee kananmunien säilytystä elintarviketurvallisuuden näkökulmasta. Suuret lämpötilanvaihtelut voivat synnyttää munan pinnalle kosteutta. Munankuori on huokoinen ja sen pinnalla on luonnollinen suojakerros.
Tämä selittää osaltaan myös sen, miksi kananmunien säilytyskäytännöt vaihtelevat maittain. Esimerkiksi Yhdysvalloissa myyntiin tulevat kananmunat tavallisesti pestään, minkä vuoksi niitä säilytetään kylmäketjussa. Euroopassa munia ei yleensä käsitellä samalla tavalla.
Suomessa A-luokan kananmunia ei normaalisti saa jäähdyttää säilytystä varten tiloissa, joiden lämpötila pidetään keinotekoisesti alle viidessä asteessa. Kaupan lämpimähkö munahylly ei siis tarkoita sitä, että säilytyksessä olisi tehty virhe.
Jääkaappikin käy – kunhan lämpötila pysyy tasaisena
Jos kodissa ei ole noin 10–15-asteista viileää säilytyspaikkaa, kananmunat voi Ruokaviraston kuluttajaohjeen mukaan pitää jääkaapissa. Olennaisinta on, etteivät munat joudu jatkuvien lämpötilavaihtelujen kohteeksi.
Tästä syystä kananmunien siirtelyä pitkäksi aikaa huoneenlämpöön ja takaisin kylmään kannattaa välttää. Leivontaa varten munat voi tarvittaessa ottaa lämpenemään ennen käyttöä, mutta niiden varsinaisen säilytyspaikan olisi hyvä pysyä samana.
Yksinkertainen nyrkkisääntö on siis tämä: säilytä kananmunat omassa kennossaan mahdollisimman tasaisessa ja viileässä lämpötilassa. Ruokaviraston suositus on noin +15 astetta, mutta myös jääkaappi sopii säilytykseen, jos sopivaa viileäkaappia tai muuta vastaavaa paikkaa ei ole.
LUE MYÖS:
Hedelmistä löytyi useita torjunta-aineita – uskaltaako niitä syödä?