Suomalaisten ravintoloiden hygieniassa on paljastunut vakavia puutteita, kertoo Yle.
Pohjois-Pohjanmaalla sijaitsevan ravintolan lattioilta löytyi runsaasti jyrsijöiden ulostetta riisi- ja jauhovarastossa, keittiössä ja kellarin kuivavarastossa. Uudellamaalla tarkastajat havaitsivat ravintolassa runsaasti eläviä ja kuolleita torakoita.
Kymenlaaksossa eräässä ravintolassa kylmälevyllä tarjotun maidon lämpötila oli 23 astetta ja majoneesisalaatin 20 astetta.
Yle kävi läpi Ruokaviraston tiedot 16 431 tarkastuksesta, jotka tehtiin ravintoloihin, grilleihin ja pikaruokapaikkoihin tammikuun 2024 ja heinäkuun 2026 välillä. Aineisto kattaa 8 985 toimipaikkaa.
Vähintään yhden Oiva-arvosanan ”korjattavaa” tai ”huono” sai 2 750 toimipaikkaa eli 30,6 prosenttia tarkastetuista kohteista.
Helsingin yliopiston elintarvikehygienian professori Johanna Björkroth pitää määrää korkeana.
– Mielestä se on hämmästyttävän korkea. Heikompia arvosanoja on tullut aiempaa enemmän. Tässä on selvää laadun laskua, Björkroth sanoo Ylelle.
Ongelmia on havaittu erityisesti elintarvikkeiden lämpötilojen hallinnassa, hygieniassa ja omavalvonnassa. Joissakin ravintoloista otetuissa näytteissä on todettu ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja yli raja-arvojen.
Vakavimmissa tapauksissa viranomaiset ovat käyttäneet uhkasakkoja tai kieltäneet ruoan valmistuksen siihen asti, että puutteet on korjattu.
Ylen mukaan pahimmat ongelmat painottuvat usein pieniin, yhden tai muutaman toimipaikan yrityksiin. Valvontaviranomaiset nostavat taustalta muun muassa puutteellisen osaamisen ja toimintaan soveltumattomat tilat.
Björkroth arvioi myös ravintola-alan vaikean taloustilanteen voivan heijastua elintarviketurvallisuuteen.
– Voi tulla tarve venyttää raaka-aineiden käyttöaikaa. Talousvaikeudet voivat heijastua myös henkilökunnan jaksamiseen ja motivaatioon.