Makkara on yhä suomalaisten suosituin grillattava, ilmenee lihavalmistaja HK Foodsin teettämästä kyselystä. Samaan aikaan broileri on noussut suosituimmaksi grillilihaksi, ja porsaanlihaa valmistetaan aiempaa useammin isoina paloina.
Grillimakkara kuuluu edelleen vahvasti suomalaisten kesään. HK Foodsin teettämän ja Crowstin toteuttaman tutkimuksen mukaan 85 prosenttia vastaajista kertoo grillaavansa makkaraa. Tiedotteen mukaan Suomessa syödään kesäkuukausina noin miljoona grillimakkaraa päivässä.
Tutkimukseen vastasi 800 henkilöä kesällä 2025.
Broilerin kypsyys mietityttää
Makkaran rinnalla grillissä korostuu broileri. HK Foodsin mukaan se on noussut suosituimmaksi lihaksi grillissä, ja se kuuluu joka toisen grillaajan ruokalistalle. Yhtiön mukaan valmiiksi maustettujen broilerituotteiden suosio on kasvanut, koska ne voi laittaa grilliin ilman erillistä valmistelua.
Broilerin grillaamisessa monia mietityttää kuitenkin kypsyys. Tutkimuksen mukaan juuri broilerin kypsyyden arviointi aiheuttaa grillaajille eniten epävarmuutta. Se voi johtaa siihen, että lihaa grillataan varmuuden vuoksi liian pitkään ja lopputuloksesta tulee kuiva.
HK Foodsin lihaliiketoiminnan johtaja Mikko Järvinen kehottaa kiinnittämään huomiota raaka-aineeseen.
– Onnistumista helpottaa yllättävän paljon jo raaka-aineen valinta. Esimerkiksi kananpojan reisiosasta leikatut paistileikkeet pysyvät mehevämpinä, vaikka niitä grillaisikin hiukan liian pitkään. Vielä varmempi vaihtoehto on valmiiksi kypsät broilerin lihat, joita on tullut viime vuosina runsaasti valikoimiin. Käytännössä riittää, että ne vain lämmitetään grillissä, Järvinen sanoo tiedotteessa.
Isot lihapalat kiinnostavat
Porsaanliha on tutkimuksen mukaan palaamassa vahvemmin grilliin. Sitä kertoo grillaavansa 43 prosenttia vastaajista. Tuttujen pihvien rinnalle ovat nousseet esimerkiksi ribsit ja kassler sekä muut isommat ja rasvaisemmat lihapalat.
Järvisen mukaan muutos kertoo siitä, että grillaamiseen halutaan käyttää enemmän aikaa.
– Taustalla on muutos siinä, mitä grillaukselta haetaan. Yhä useampi haluaa panostaa grillaamiseen vähän enemmän, kokeilla uusia tekniikoita ja valmistaa ruokaa, joka näyttää ja maistuu kunnolla grillatulta. Tämä on selvä suunnanmuutos. Fileepihvi on kyllä helppo, mutta aika armoton, koska se grillataan helposti liian kuivaksi. Isommat, hieman rasvaisemmat palat antavat enemmän pelivaraa ja palkitsevat maussa, kertoo Järvinen.
Isompien lihapalojen yleistyminen näkyy myös grillaustavoissa. HK Foods nostaa esimerkiksi käänteisen ruskistuksen, jossa liha kypsennetään ensin miedolla lämmöllä lähelle oikeaa sisälämpötilaa ja ruskistetaan vasta lopuksi kuumassa grillissä. Menetelmä voi helpottaa etenkin paksujen lihapalojen kypsyyden hallintaa.
Yhtiön mukaan samaan kehitykseen liittyvät myös älygrillit ja airfryerin käyttö esikypsennyksessä. Käytännössä kyse on siitä, että grillaaja pyrkii hallitsemaan lämpötilaa aiempaa tarkemmin ja välttämään lihan kuivumista.
Runsas makkaransyönti ei tee hyvää terveydelle
Makkaraa ja muita prosessoituja lihatuotteita ei kuitenkaan syötäväksi suuria määriä. Maailman terveysjärjestö WHO:n alainen syöväntutkimuslaitos IARC on luokitellut prosessoidun lihan ihmiselle syöpää aiheuttavaksi, ja runsas käyttö on yhdistetty erityisesti paksu- ja peräsuolisyövän riskiin.
Lisäksi makkarat ja muut rasvaiset lihatuotteet sisältävät runsaasti energiaa, mikä voi aiheuttaa haasteita painonhallinnalle. Terveyden kannalta olisikin hyvä, että makkarat pidetään satunnaisina herkkuina eikä osana jokapäiväistä ruokavaliota.
Prosessoituihin lihatuotteisiin kuuluvat esimerkiksi makkarat, leikkeleet ja pekoni. Myös suomalaisissa ravitsemussuosituksissa kehotetaan rajoittamaan punaisen ja prosessoidun lihan käyttöä. Nykyinen suositus on 350 grammaa viikossa.