Kiertoilmakypsentimet eli ”airfryerit” ovat yleistyneet vauhdilla suomalaisten keittiöissä viime vuosina. Vaikka airfryeria pidetään helpompana ja nopeampana tapana valmistaa ruokaa kuin perinteinen uuni, siihen liittyy yksi ongelma: voimakas kuuma ilmavirta voi kuivattaa ruoan yllättävän helposti.
Ongelma korostuu etenkin vähärasvaisissa ruoissa, kuten broilerin rintafileessä, porsaan sisäfileessä ja kalassa. Pinta voi näyttää rapealta ja onnistuneelta, vaikka sisus muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi.
Syynä on airfryerin toimintaperiaate. Laite kierrättää erittäin kuumaa ilmaa nopeasti ruoan ympärillä. Se ruskistaa pinnan tehokkaasti, mutta samalla ruoasta haihtuu kosteutta.
Kuivumista voi kuitenkin vähentää muutamalla yksinkertaisella keinolla.
Lisää hieman öljyä
Tanskalaisen Cafe J-median mukaan ruokaan kannattaa lisätä ennen kypsentämistä pieni määrä öljyä. Jo teelusikallinen tai pari voi auttaa suojaamaan pintaa kuivumiselta ja saada myös mausteet tarttumaan paremmin.
Öljyä ei tarvitse käyttää paljon. Tarkoituksena on muodostaa ruoan pinnalle ohut kerros, ei upottaa sitä rasvaan.
Älä käytä koko aikaa korkeinta lämpötilaa
Myös lämpötilalla on merkitystä. Ruoan voi kypsentää ensin noin 150–170 asteessa ja nostaa lämpötilan vasta lopuksi 190–200 asteeseen muutamaksi minuutiksi.
Näin ruoka ehtii kypsyä sisältä ennen kuin pintaan tehdään rapea viimeistely.
Erityisesti vähärasvaiset lihat ja kala hyötyvät siitä, ettei niitä kypsennetä liian pitkään kovassa kuumuudessa.
Älä täytä koria liian täyteen
Airfryerin koriin kannattaa jättää tilaa ilmankierrolle. Jos ruokaa on liikaa päällekkäin, kypsyminen muuttuu epätasaiseksi.
Paras tulos syntyy yleensä silloin, kun ruoka on mahdollisimman väljästi yhdessä kerroksessa.
Perunoita valmistettaessa tanskalaismedia neuvoo huuhtelemaan leikatut perunat kylmässä vedessä, kuivaamaan ne huolellisesti ja lisäämään ennen kypsentämistä hieman öljyä. Näin tavoitteena on saada sisältä pehmeä ja päältä rapea lopputulos.
Kypsän lihan kannattaa lisäksi antaa levätä muutama minuutti ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Airfryer sopii erityisen hyvin ruokiin, joissa rapea pinta on tärkeä ja joissa on luontaisesti hieman rasvaa. Esimerkiksi kanankoivet, pekoni ja uudelleen lämmitettävä pizza kestävät voimakasta kuumaa ilmavirtaa vähärasvaisia raaka-aineita paremmin.