Perunan merkitys ruokavaliossa on vuosien mittaan pienentynyt, mutta silti uudet perunat kuuluvat erottamattomasti monen suomalaisen kesään.
Kokki Lisa Gudberg Ballisagerin mukaan hyvä aika nauttia varhaisperunoita onkin juuri nyt, jolloin niiden maku on kohdallaan.
– Ne ovat olleet nyt maassa hieman pidempään, ja se tarkoittaa, että uudet perunat ovat saaneet hieman enemmän makua, sanoo Gudberg Ballisager Tanskan yleisradio DR:lle.
Hän johtaa lounaskeittiötä Silo-ravintolassa Kööpenhaminassa ja on työskennellyt useissa nimekkäissä tanskalaisravintoloissa.
Jos keitetyt perunat tuntuvat tylsältä ruoalta, Gudberg Ballisager neuvoo antamaan niille vielä mahdollisuuden.
– Uudet perunat ovat yksinkertaisesti niin hieno elintarvike. Niissä on erityinen, mieto maku, jossa on hieman makeutta, eikä niitä voi verrata talviperunoihin.
Perunoiden keittäminen ei ole rakettitiedettä, mutta muutama perusasia kannattaa hallita, Gudberg Ballisager toteaa.
Ensimmäinen niistä koskee valmistelua. Toisin kuin talviperunoita, uusia perunoita ei tarvitse kuoria.
– Sekä maku että vitamiinit ovat kuoressa, joten perunat pitää vain hangata ja pestä.
Hän pesee uudet perunat mieluiten altaassa, jossa on kylmää vettä ja pohjalla kourallinen karkeaa suolaa.
Kun perunat ovat puhtaita, ne laitetaan kylmään veteen, jossa on runsaasti suolaa. Sen jälkeen vesi kuumennetaan kiehuvaksi. Perunoita ei siis tarvitse lisätä vasta kiehuvaan veteen.
Suolaa kannattaa käyttää yksi ruokalusikallinen vesilitraa kohti. Mukaan voi halutessaan lisätä tuoreita yrttejä, kuten persiljaa tai lipstikkaa, Lisa Gudberg Ballisager neuvoo. Jos perunat tarjoillaan kalan kanssa, myös pieni määrä tilliä toimii keitinvedessä.
Vältä liiallista keittämistä
Kun perunat ovat kypsymässä, pitää olla tarkkana. Mikäli ne keittyvät mössöksi, se ei vaikuta vain rakenteeseen vaan myös makuun.
Entä keittoaika? Se riippuu perunoiden koosta. Yleensä kannattaa varata viidestä kuuteen minuuttia. Jos perunat ovat hyvin pieniä, kaksi tai kolme minuuttia voi riittää. Parhaan lopputuloksen saa seuraamalla kypsymistä.
– Uudet perunat pitää kypsentää varovasti. Suosittelen käyttämään terävää veistä tai tikkua juuri ennen kuin lämpö sammutetaan. Tikun pitää mennä perunan läpi, mutta siinä saa olla hieman vastusta. Silloin kattila on aika ottaa pois levyltä, Gudberg Ballisager sanoo.
Kun perunat on keitetty, niiden annetaan olla kuumassa vedessä noin viisi minuuttia. Vesi pitää muistaa kaataa pois ajan kuluttua. Jo muutama ylimääräinen minuutti kuumassa vedessä tekee perunoista mössöisiä ja vetisiä.
Valmiiden perunoiden kanssa paljon muuta ei tarvita kuin voipaketti jääkaapista. Etenkin jos lapset eivät ole vielä innostuneet perunoista, uudet perunat voin kanssa saattavat olla juuri se keino, jolla tilanne käännetään.
– Tarjosin toisena päivänä lapsilleni lihapullia ja uusia perunoita. Aluksi näkyi muutama hapan ilme, mutta kylmän voinokareen kanssa tapahtui yhtäkkiä jotakin. Siitä ei silloin voi olla tulematta iloiseksi, Gudberg Ballisager vakuuttaa.
LUE MYÖS:
Suomessa syödään kesällä miljoona grillimakkaraa päivässä
Kauppa laittoi suklaalevyt lukittavaan kaappiin – näin ketju vastaa