Pohjois-Italian kova helle uhkaa vähentää aidon parmesaanin tuotantoa ja nostaa sen valmistuskustannuksia, kertoo brittiläinen The Mirror.
Parmigiano Reggiano -juustoa saa valmistaa vain tarkasti rajatulla alueella Italiassa. Tuottajien mukaan pitkittynyt kuumuus heikentää lehmien maidontuotantoa ja vaikeuttaa juuston kypsytystä.
Erityisen paljon parmesaania tuotetaan Emilia-Romagnassa, jossa lämpötilat ovat nousseet yli 40 asteeseen. Kuumuus vaikuttaa lehmiin suoraan: ne syövät vähemmän ja tuottavat vähemmän maitoa.
Maito on yksi parmesaanin pääraaka-aineista. Maidontuotannon haasteet heijastuvat siksi suoraan juuston tuotantoon.
Aitoa Parmigiano Reggianoa saa valmistaa vain viidessä Italian maakunnassa. Alueeseen kuuluvat Parma, Reggio Emilia, Modena, osa Bolognaa sekä osa Mantovaa. Tuotannossa käytettävän maidon on tultava paikallisilta tiloilta, ja lehmien rehun on oltava alueella kasvatettua ruohoa ja heinää.
Parmigiano Reggiano -konsortion puheenjohtaja Nicola Bertinelli sanoo kuumuuden vaikuttavan sekä maidon määrään että laatuun.
– Jos ei sada, ruoho ei kasva, heinää ei voida tuottaa ja juuston valmistukseen tarvittavaa maitoa on mahdotonta saada, Bertinelli sanoo.
Ongelma ei rajoitu maitotiloille. Parmesaania kypsytetään vähintään 12 kuukautta, ja osa juustoista kypsyy yli kolme vuotta. Varastoissa tarvitaan helteellä enemmän energiaa, jotta kypsytys voidaan pitää hallinnassa.
Tuottajat pelkäävät, että yleistyvät ja pitkittyvät hellejaksot voivat nostaa parmesaanin hintaa ja vähentää kauppoihin päätyvän juuston määrää. Samalla vaarana on, että kuumuus heikentää myös maidon ja valmiin juuston laatua.
Parmigiano Reggiano kuuluu Italian tunnetuimpiin ruokatuotteisiin, ja sen valmistusta valvotaan tarkoin. Tuottajien mukaan ilmasto-olosuhteiden muuttuminen tekee perinteisestä tuotannosta aiempaa epävarmempaa juuri alueella, johon juuston aitous perustuu.