Kahvihyllyllä suodatinpusseista voi valita yleensä joko valkoisen tai ruskean eli valkaisemattoman version.
Mieleen voi nousta kysymys, kumpi näistä sitten olisi parempi valinta. Kysymys voi nousta mieleen etenkin silloin, jos valkaistut ja valkaisemattomat suodatinpussit ovat täysin samanhintaisia. Silloin valintaa ei ratkaise edes hintaero.
Ruskea saattaa näyttää luonnollisemmalta ja vähemmän käsitellyltä vaihtoehdolta, mutta kahvin kannalta asia ei ole aivan näin yksinkertainen.
Perusero on valmistuksessa. Ruskea suodatinpaperi valmistetaan valkaisemattomasta massasta, kun taas valkoinen paperi on käsitelty vaaleaksi. Tampereen ammattikorkeakoulussa vuonna 2016 julkaistussa suodatinpapereita käsittelevässä opinnäytetyössä todetaan, että valkaistut paperit ovat valkoisia ja valkaisemattomat ruskeita. Valkaisussa paperista poistetaan muun muassa sen kellertävään väriin vaikuttavaa ligniiniä.
Valkoinen väri ei kuitenkaan tarkoita automaattisesti sitä, että suodatinpussi olisi valkaistu kloorilla. Suodatinpaperivalmistaja Melitta kertoo ottaneensa vuonna 1992 käyttöön menetelmän, jossa paperi vaalennetaan hapen avulla ilman klooria. Yhtiö ilmoittaa nykyisten valkoisten kartiosuodattimiensa olevan valmistettu ilman alkuaineklooria. Ruskeat Natural Brown -suodattimet puolestaan valmistetaan yhtiön mukaan ilman valkaisua.
Ruskeasta voi irrota enemmän paperin makua
Värien väliltä ei löydy selvää näyttöä siitä, että ruskea suodatinpussi tekisi kahvista parempaa. Pikemminkin valkaisemattomassa paperissa voi olla yksi käytännön haitta.
Tampereen ammattikorkeakoulun vuonna 2016 julkaistussa opinnäytetyössä vertailtiin erilaisia suodatinpapereita sekä niiden teknisiä ominaisuuksia ja vaikutuksia aistittavaan laatuun. Mukana oli sekä valkaistuja että valkaisemattomia papereita.
Papereiden mekaaniset ominaisuudet erosivat toisistaan melko vähän. Aistinvaraisessa arvioinnissa valkaisemattomissa papereissa ja bambupapereissa havaittiin kuitenkin enemmän hajua kuin valkaistuissa papereissa. Selvää kokonaisvoittajaa testissä ei löytynyt.
Samaan suuntaan päätyi yhdysvaltalainen erikoiskahvipaahtimo Stumptown Coffee Roasters omassa käytännön vertailussaan. Sen kokeessa hapella käsitelty Melitta-suodatin ei huuhtelun jälkeen tuonut kahviin merkittävää paperin makua, kun taas valkaisemattomasta Melitta-suodattimesta havaittiin selvemmin paperimaisia ja puumaisia sävyjä.
Suodatinpaperin huuhtelu kuumalla vedellä ennen kahvin valmistamista voi vähentää paperista tulevia makuja.
Ruskean ja valkoisen välillä ei siten kannata tehdä valintaa pelkän mielikuvan perusteella. Väri kertoo ennen kaikkea siitä, miten paperia on valmistuksessa käsitelty. Kahvin lopputulokseen voivat vaikuttaa lisäksi suodatinpaperin rakenne, paksuus, veden läpäisy ja se, huuhdellaanko paperi ennen käyttöä.
Ruskea suodatinpussi on vähemmän käsitelty, mutta se ei yksin tee siitä kahvin maun kannalta parempaa vaihtoehtoa.
LUE MYÖS:
Tämä on terveellisin tapa juoda kahvia
Miksi kahviautomaatin kahvi on pahaa? Oikea syy voi yllättää