Biolan kertoo tiedotteessaan hiiligrillauksen yleisimmät virheet. Liian sytytysnesteen käytön ja liian aikaisessa vaiheessa aloitetun ruuan kypsennyksen lisäksi niihin kuulu vääränlainen hiili, joka huonontaa grillauksen lopputulosta.
Hiilillä grillaus ei ole vaikeaa. Muutamat perusasiat on silti syytä olla hallussa ennen grillin sytyttämistä.
”Tyypillisin virhe on liiallinen sytytysnesteen käyttö. Se vain hidastaa hiilloksen syntyä ja lopputuloksena on usein se, että grillattava ruoka laitetaan paistumaan aivan liian aikaisin. Seurauksena on epämiellyttävä sivumaku ja rankat päästöt”, Biolanin myynti- ja markkinointijohtaja Iikka Helin varoittaa.
Liian aikaisin aloitetussa grillauksessa liekit nokeavat lihan tai makkaran ja muodostavat epäterveellisiä PAH-yhdisteitä.
Ruoan mustumista tulee välttää säätämällä grilliritilän korkeutta ja aloittamalla grillaus aikaisintaan 20‒30 minuuttia hiilten sytyttämisen jälkeen.
Hyvät grillihiilet ovat tasakokoisia ja suhteellisen suuria, pienen nyrkin kokoisia. Silloin ne syttyvät helposti ja palavat pitkään.
Suomalaisten yleisin tapa on grillata suoralla tulella, jossa grillattavat raaka-aineet ovat suoraan hiilien yläpuolella. Mehevämpää ja isompaa tai vähärasvaista raaka-ainetta grillatessa suositellaan epäsuoraa tulta, jolloin valmistettava ruoka ei ole suoraan lämmönlähteen päällä.
Hiiligrillissä tämä onnistuu asettelemalla hiilet vain toiselle puolelle tulipesää. Epäsuorassa menetelmässä liha kypsyy hitaasti keskeltä, muttei pala.
Biolanin listaamat varottavat virheet grillauksessa ovat:
1. Pienet ja epätasaisen kokoiset hiilet syttyvät huonosti ja hehkuvat liian vähän aikaa.
2. Hiilien kastelu kauttaaltaan märiksi sytytysnesteellä hidastaa hiilloksen syntymistä ja altistaa grillattavat sivumaulle.
3. Grillauksen aloittaminen siinä vaiheessa kun grillissä on vielä liekit nokeaa ruuan.
