[vc_row][vc_column][rev_slider alias=”mammi” mode=”header”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Kekkonenko sen aloitti? Toi suomalaiset tutut raaka-aineet ja ruoat salonkeihin ja kristallikruunujen loisteeseen? Ennen Kekkosta suomalainen kala, riista, marjat ja sienet olivat rahvaan ruokaa, ja herrasväki nautti kabineteissaan ranskalaisen keittiön herkkuja. Arvonsa tunteville keittiömestareille eivät kelvanneet suomalaiset metsämarjat, kun esimerkiksi säilykehedelmistä sai valmistettua paremmin salonkeihin kelpaavia jälkiruokia.
Kylläpä Kekkonen olisi onnellinen, jos näkisi suomalaisen fine dining -kulttuurin tänään. Ei niin kotoisen arkista raaka-ainetta, etteikö siitä saisi kriittisimmällekin herkkusuulle kelpaavaa gastronomista nautintoa. Uudelleen tulkittu karjalanpiirakka, uunissa haudutettu kokonainen lanttu sekä ruisleipää, voita ja lasillinen piimää olivat esimerkiksi edesmenneen Finnjävelin bravuureja. Eikä tuo hieno ravintola ollut tässä genressään yksin. Suomalaisuus, aitous ja alkuperäisyys ovat nyt se runsauden sarvi, josta gastronomian huippulahjakkuudet valuttavat aarteita herkkusuiden ruokapöytiin.
Yksi tämän kotoperäisyystrendin suunnannäyttäjistä on vuosina 2003–2016 toiminut tanskalainen Noma-ravintola, joka on juuri esittäytynyt maailmalle uutena Noma 2.0-versiona. Jo ykkösversio vei kotoperäisyyden kansainvälisesti uudelle tasolle, kun ravintolan keittiöstä heivattiin pihalle pippurit, sitruunat ja muut ulkomaiset raaka-aineet, ja tilalle löydettiin kotoperäiset villiyrtit, etikka ja paremman puutteessa jopa tuhka.
Uudesta Nomasta kuulee vasta huhuja, mutta niiden mukaan ravintola jatkaa jopa tiukemmalla kotoperäisyyden linjalla kuin edeltäjänsä. Nyt tarjotaan paitsi paikkaan, myös tiukasti aikaan sidottua ruokaa. Talvella tarjoillaan metsän antimia ja riistaa, tammikuusta kevääseen meren antimia ja kesällä kasviksia. Kaikki kotoperäisistä raaka-aineista.
Paikallisuus, sesongit ja kotoperäiset ruoat ovat todennäköisesti tulleet jäädäkseen myös fine dining -maailmaan. Epäilen kuitenkin, että se äärimmilleen vietynä olisi kovinkaan pitkäaikainen huuma. Tarkoitan, että miksi vapaaehtoisesti rajoittaisimme ruokapöytämme antimet tiukasti paikkaan ja aikaan sidotuiksi tapahtumiksi, kun maailma tarjoaa meille avokätisesti herkkujaan ympäri vuoden?
Lanttulaatikko on hyvää jouluna, mutta kyllä joulupöytään sopii hyvin myös tuoresalaatti. Vaikka uunijuurekset ovat talvella ihania, tomaatit joko kasvihuoneesta tai Espanjasta on ihan kiva lisä. Minua ei haittaa, vaikka talvitomaatti ei maistukaan samalta kuin kesätomaatti, on se sentään tuore tomaatti.
Mitä siitäkin tulisi, jos kaikki vain käpertyisivät omaan pieneen maailmaansa ja oman maansa antimiin? Aika tylsää, sanon minä. Sitä paitsi ruokakulttuurin perusolemukseen kuuluu seurustelu muun maailman kanssa. Sieltä otetaan, lainataan ja varastetaan iloisesti vaikutteita ja raaka-aineita.
Jos suomalaiset olisivat kääntäneet selkänsä ulkomaisille vaikutteille ja tänne roudatuille eksoottisille raaka-aineille, meillä ei olisi kovinkaan montaa herkkua, joita esitellä ulkomaalaisille vieraille. Meidän mämmissämmekään ei olisi edes pomeranssinkuorta. Eihän sellainen kelpaisi kenellekään![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
[vc_row][vc_column][vc_column_text][avatar user=”anu-hopia” size=”medium” align=”center”]Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.[/avatar][/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” gap=”20″ css=”.vc_custom_1507226534378{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;background-color: #eaeaea !important;}”][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1507226750376{margin-bottom: 20px !important;}”]
Lisää Ruoka&viini-artikkeleita
[/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=”post” max_items=”-1″ style=”lazy” items_per_page=”6″ show_filter=”yes” element_width=”6″ gap=”20″ filter_style=”default-less-rounded” filter_default_title=”Kaikki” grid_id=”vc_gid:1517746399344-cf09457d-13fc-6″ taxonomies=”222, 223″ filter_source=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]