[vc_row][vc_column][vc_column_text][rev_slider alias=”terveellista-vai-hyvaa-01″ mode=”header”][/rev_slider]
Ruokaan liittyvissä kahvipöytäkeskusteluissa käy aika usein ilmi, kuinka ruoassa terveellisyys ja maukkaus koetaan jollakin tavalla ristiriitaisiksi ja toisensa pois sulkeviksi ominaisuuksiksi. Näyttääkin siltä, että hyvää makua ja kokemusta terveellisyydestä on vaikea sovittaa samaan annokseen. Kurja juttu, sillä tutkimusten mukaan useimmat meistä haluaisi ruokamme olevan sekä herkullista että terveellistä! Jos molempia ei voi saada, kumman sinä valitsisit?
Omalta kohdaltani tiedän jo vastauksen: Nuorena opiskelijana osallistuin koehenkilönä tutkimukseen, jossa tutkittiin ihmisten terveys- ja makuasenteita. Pitkän haastattelun jälkeen sain lopuksi valita palkinnoksi joko omenan tai suklaapatukan. Minä valitsin suklaapatukan, vaikka syvällä mielessäni tiedostin, että ”oikea” valinta olisi ollut omena.
Jälkeenpäin kävi ilmi, että tutkijoita kiinnosti erityisesti se, kumman noista palkinnoista kokeeseen osallistuja poimii palkinnokseen. Muun muassa tämän valinnan perusteella osallistujat sitten jaettiin terveystietoisiin ja nautinnonhaluisiin, ja minä siis solahdin auttamatta sinne nautinnonhaluisten kuluttajien lokeroon. Sellaisten joukkoon, jotka hakevat elämältä vain nautintoa ja vähät välittävät terveydestään. Mielestäni minut kuitenkin lokeroitiin nautiskelijaksi osin väärin perustein, sillä tutkijat eivät voineet tietää tuosta omatuntoni soimauksesta. Koko valintaprosessin ajan ääni sisälläni yritti määrätietoisesti kääntää kättäni liikkumaan kohti omenaa, siinä kuitenkaan onnistumatta. Syyllisyyden kokemus oli vahva, sillä se näyttää pulpahtavan pintaan näin vuosikymmentenkin jälkeenkin.
Kansakunnan asenne ruoan terveellisyyttä ja herkullisuutta kohtaan ei ole mikään pikkujuttu, sillä asenteet ohjaavat valintojamme, vaikka emme niitä tunnustaisi edes itsellemme. Ruokavalintoja tehdään useimmiten keskellä arjen hulinaa kiireisenä, väsyneenä ja nälkäisenä. Silloin niitä ei läheskään aina tehdä pelkästään järjen ääntä kuunnellen.
Jotkut tutkimukset väittävät, että terveellisyyden ja herkullisuuden välinen ristiriita on juurtunut syvälle yhteisölliseen alitajuntaamme, ja että se pahimmillaan saattaa jopa ohjata meidät pois terveellisten ruokavalintojen ääreltä. Vuonna 2006 amerikkalainen tutkimusryhmä julkaisi provokatiiviselta kuulostavan tutkimuksen, jonka otsikko vapaasti suomennettuna oli ”Vaistomainen EPÄTERVEELLINEN=HYVÄÄ –oletus ja sen vaikutus ruoan makuun, nautintoon ja ruokavalintoihin”. Toisin sanoen tutkijat väittivät, että myös ne ihmiset, jotka sanovat uskovansa, että terveellinen ruoka on hyvää, eivät tosiasiassa näin usko, vaan että heilläkin on vaistomainen oletus, että vain epäterveellinen ruoka voi olla herkullista.
[rev_slider alias=”terveellista-vai-hyvaa-02″][/rev_slider]
Väittämänsä tueksi tutkijat raportoivat sarjan tutkimuksia, jossa he olivat ensin haastattelun perusteella jakaneet osallistujat kahteen ryhmään: niihin, jotka olivat sitä mieltä, että terveellinen ruoka on hyvää ja niihin, joiden mielestä vain epäterveellinen ruoka voi olla hyvän makuista. Tämän jälkeen he pyysivät ryhmää arvioimaan uutuusjuomaa. Puolelle ryhmästä uusi juoma tarjoiltiin intialaisena hedelmäisenä jogurttijuomana, mutta toiselle puoliskolle ryhmää kerrottiin juoman olevan myös erityisen terveellistä. Kävi ilmi, että makuarvioinneissa tuo terveysviestillä ryyditetty juoma arvioitiin selvästi vähemmän herkulliseksi kuin ilman terveysviestiä tarjoiltu juoma. Ratkaisevaa oli, että myös ryhmä joka oli julistanut terveellisen ruoan olevan herkullista, antoi sekin selvästi alhaisemmat pisteet terveelliseksi mainostetulle juomaversiolle. Tutkijoiden surullinen johtopäätös oli, että meitä ihmisiä on vain kahdenlaisia: niitä, jotka uskovat, että terveellinen ruoka ei voi olla hyvää ja niitä, jotka uskottelevat itselleen, että terveellinen ruoka on hyvää. Tutkijoiden mukaan ruoan oletettu epäterveellisyys lisää sen houkuttelevuutta, sillä me vaistomaisesti uskomme sen maistuvan paremmalle. Voi vain kuvitella, minkälaisia valintoja teemme ruokakaupassa, jos alitajunnassa jylisee tällainen ääni!
Tarina ei onneksi ole näin surullinen, sillä se jatkui muutaman vuoden kuluttua ranskalaisen ryhmän tutkimuksella. Kun amerikkalaisten tutkimusasetelma toistettiin Ranskassa, tällaista yhteyttä epäterveellisyyden ja maukkauden välillä ei pystyttykään osoittamaan. Päin vastoin, ranskalaisten keskuudessa terveysviestillä ryyditetty tavanomainen ruoka-annos koettiin sokkotesteissä maukkaammaksi kuin sama ruoka tarjoiltuna ilman terveysviestiä. Ranskalaiset siis liittivät terveellisyyden herkullisuuteen.
Ranskalaistutkijat arvelivat kahden tutkimuksen välisen merkittävän eron johtuvan erilaisista ruokakulttuureista. Toisin kuin Yhdysvalloissa, Ranskassa ei ruokaan ja ruokailuun yleensä yhdistetä syyllisyyttä. Siellä sen sijaan esimerkiksi jälkiruoka on sallittua, jopa suositeltavaa ja ylipäänsä ruokailussa korostetaan nautintoa ja hyvää oloa.
[rev_slider alias=”terveellista-vai-hyvaa-03″][/rev_slider]
Ranskalaisen tutkimusryhmän johtopäätökset tutkimuksestaan olivat oikeastaan aika ilahduttavia. Heidän mukaansa terveellisen syömisen edistämisessä meidän pitäisi unohtaa terveysviesti ja keskittyä ruokailun iloihin. Me syyllisyyden vaivaamat kansakunnat voisimme ottaa mallia ranskalaisesta ruokakulttuurista.
Syyllisyyden vaivaaman terveystietoisuuden sijaan voisimme opetella olemaan nautinnonhaluisia terveystietoisia. Sellaisia, jotka valitsevat omenan, koska se maistuu paremmalta kuin suklaapatukka.
Lisää lukemista:
Raghunathan R, Walker Naylor R, Hoyer W.D. 2006. The Unhealthy = Tasty Intuition and Its Effects on Taste Inferences, Enjoyment, and Choice of Food Products. Journal of Marketing Vol. 70, No. 4, pp. 170-184.
Werle C.O.C, Trendel O, Ardito G. 2013. Unhealthy food is not tastier for everybody: The “healthy = tasty” French intuition. Food Quality and Preference 28:116-121.
Oletko samaa mieltä vai eri mieltä? Vastaa kysymyksiin:
[wp_quiz_pro id=”106643″][/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
[vc_row full_width=”stretch_row” gap=”20″ css=”.vc_custom_1507226534378{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;background-color: #eaeaea !important;}”][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1507226750376{margin-bottom: 20px !important;}”]
Lisää Ruoka&viini-artikkeleita
[/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=”post” max_items=”-1″ style=”lazy” items_per_page=”6″ show_filter=”yes” element_width=”6″ gap=”20″ filter_style=”default-less-rounded” filter_default_title=”Kaikki” grid_id=”vc_gid:1507228143005-7f3d00c5-8170-2″ taxonomies=”222, 223″ filter_source=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]