Ruotsalaiskokki Filip Poon neuvoo huuhtelemaan riisin suoraan kattilassa eikä siivilässä. Hänen mukaansa siivilässä huuhtelu voi vahingoittaa riisinjyviä, jolloin niistä irtoaa enemmän tärkkelystä ja lopputuloksesta voi tulla tavallista tahmeampi tai jopa puuromainen.
Poon kertoo riisin valmistuksesta ruotsalaisen Köket-sivuston haastattelussa. Hän on julkaissut aiheesta keittokirjan Ris på asiatiskt vis.
Riisi kannattaa Poonin mukaan laittaa kattilaan, lisätä kylmää vettä ja huuhdella jyviä siinä. Vesi vaihdetaan muutaman kerran, kunnes se ei enää ole selvästi sameaa. Näin riisistä poistuu epäpuhtauksia ja osa pinnalla olevasta tärkkelyksestä.
Liika vesi tekee riisistä helposti puuromaista
Toinen yleinen virhe on Poonin mukaan liian suuri vesimäärä. Jasmiiniriisiin hän käyttää yleisohjeena noin kaksinkertaista määrää vettä riisiin verrattuna, mutta sopiva määrä vaihtelee lajikkeen ja tuotemerkin mukaan.
Kun suurin osa vedestä on haihtunut, lämpöä lasketaan ja kattilaan pannaan kansi. Riisin annetaan kypsyä rauhassa miedolla lämmöllä eikä sitä pidä sekoittaa kesken kypsennyksen.
Jos riisi on päässyt liian pehmeäksi, Poon neuvoo levittämään sen pellille jäähtymään. Kylmäksi jäähdytetty riisi sopii puolestaan hyvin paistettuun riisiin.
Myös riisilajilla on väliä. Jasmiiniriisi sopii esimerkiksi thaimaalaisiin ruokiin ja wokkeihin, basmatiriisi intialaisiin ruokiin ja lyhytjyväinen japanilainen riisi esimerkiksi sushiin.
Poon kertoo oppineensa arvostamaan riisiä Hongkongissa kasvaneelta isoäidiltään, joka oli nuorena työskennellyt riisinviljelyn parissa. Kotona yhtäkään riisinjyvää ei saanut heittää hukkaan.