Kasvisruokaan ja kestävään kulutukseen perehtynyt yliopistonlehtori Markus Vinnari sanoo olevansa huolissaan suurtalouskeittiöiden kasvisruokapäivistä.
– Ne ovat ajatuksena hauskoja, mutta ensin pitäisi tarjota resursseja keittiöihin ja kokkikouluihin, Markus Vinnari kommentoi Ylelle.
Jotta kasvisruoasta tulisi suositumpaa, sitä pitää hänen mukaansa osata laittaa hyvin. Vinnari toteaa, ettei uusimpien kasvisraaka-aineiden käyttöön ole suurtalouskeittiöiden kokeilla vielä paljoa osaamista.
Vinnarin mukaan hänen vuonna 2010 julkaistu väitöksensä, jonka mukaan maailma siirtyy kohti kasvisruokaa, oli aikanaan radikaali. Nykykeskustelussa ajatus ei ole enää yhtä erikoinen.
– On miellyttävää seurata, että kasvisruoka kiinnostaa jopa hallituspuolueita siinä määrin, että se kirjataan hallitusohjelmaan.
Ruuan sosiologian tutkija Taru Lindblom toteaa, että ruokavalioon kohdistuva sääntely saatetaan kokea yksilönvapauden rajoittamisena ja henkilökohtaisena kritiikkinä.
– Ruokavaliomuutokset otetaan helpommin omaksi, kun karsimisen tai luopumisen sijaan korostetaan ruokavalion etuja, hän sanoo Ylelle.
Lindblomin mukaan lihasta on ajan saatossa tullut suomalaisten mielissä olennainen ruokakulttuurin osa.
– Uskon, että moni kokee sen vuoksi lihansyöntiin puuttumisen sohaisuksi muurahaispesään, perinteiden epäkunnioittamiseksi, Lindblom sanoo.