Californian Irvinen yliopiston tutkijat ovat keksineet, kuinka kovaksi keitetty kananmunan valkuainen saadaan palaamaan takaisin alkutilaansa.
Kyse on valkuaisen proteiinien järjestämisestä uudelleen.
Tutkimusta johtaneen kemian ja molekyylibiologian professorin Gregory Weissin mukaan proteiinien muoto muuttuu keitettäessä, mutta ne säilyvät muuten ennallaan.
Löydös on merkittävä, koska aiemmin on kuviteltu, että proteiinit muuttuvat keitettäessä pysyvästi. Weissin tieteilijäryhmä on kuitenkin keksinyt tavan peruuttaa koko keittämisprosessi.
Tutkijat erottelivat kovaksi keitetyt valkuaiset keltuaisesta, kastoivat ne ureaan ja asettivat ne sitten laitteeseen, jonka kova pyörimisliike palauttaa valkuaisen rakenteellisesti takaisin alkutilaansa. Proteiineja voidaan tämän jälkeen käyttää uudestaan.
Prosessista voi Weissin mukaan olla hyötyä esimerkiksi syöpätutkimuksessa, jossa tutkitaan samankaltaisia proteiineja.
Hän kertoo joidenkin proteiinien olevan hyödyllisiä laboratoriotutkimuksissa. Ne kuitenkin tuppaavat hyytyä kokeissa.
Weissin ryhmän kehittämä metodi kestää vain muutaman minuutin ja se on helppo tapa saada proteiinit takaisin alkuperäisiin olomuotoihinsa sen sijaan, että ne juuttuisivat laboratorioinstrumenttien sisälle.
Weissin mukaan myös kovaksi keitetty keltuainen voitaisiin palauttaa nestemäiseksi samalla metodilla.
”Teoriassa vaikka kana voitaisiin palauttaa raa’aksi. Prosessi saisi sen kuitenkin maistumaan kamalalta”, Weiss kertoo.
Asiasta uutisoi ABC News.