Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n mukaan tulokset avaavat kiinnostavia mahdollisuuksia ohran ja siitä valmistetun oluen terveysvaikutusten tutkimuksessa.
Tutkimus paljastaa, että ohran puolustuskemikaalien, hordatiinien ja niiden esiasteiden kemiallinen monimuotoisuus on paljon laajempi kuin aikaisemmin on tiedetty.
Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n vanhempi tutkija Juha-Matti Pihlava kertoo tiedotteessaan, että hordatiini-yhdisteitä löytyy runsaasti paitsi ohranjyvistä myös oluista, joiden valmistuksessa on käytetty ohramallasta.
Hordatiineilla fysiologisia vaikutuksia
Japanilainen tutkimusryhmä on aikaisemmin havainnut, että oluessa olevilla hordatiineilla on fysiologisia vaikutuksia. Ne muun muassa lisäävät suoliston liikkuvuutta sitoutumalla tiettyihin reseptoreihin sileissä, ei-tahdonalaisissa, lihaksissa.
Japanilaiset tutkijat havaitsivat myös tiettyjen hordatiinien vaikuttavan oluen astringoivaan jälkimakuun. Astringoiva tarkoittaa makua, joka aiheuttaa suuta kutistavan tai kuivaavan tunteen.
– Hordatiinien ja niiden esiasteiden mahdollisista terveysvaikutuksista tarvitaan vielä lisää tietoa. Kuitenkin, jo nyt näitä tietoja voitaisiin hyödyntää uusien funktionaalisten ohratuotteiden valmistamisessa, Pihlava sanoo.
Pihlava kertoo, että juuri julkaistussa tutkimuksessa oli mukana esimerkkinä yksi suomalainen lager-olut. Tänä syksynä tutkimus laajenee, ja tulossa on artikkeli, jossa raportoidaan hordatiinien kokonaismäärä lähes 200 eri oluesta. Mukana on kotimaisten oluiden lisäksi oluita eri puolilta maailmaa tärkeimmistä oluttyypeistä.
Tutkimusartikkeli on julkaistu Journal of Cereal Science –lehdessä.