Ainakin kymmenen ”maksa sen verran kuin haluat”-periaatteella toimivaa kahvilaa on jo avattu ympäri Britanniaa. Kahviloiden ideana on, että niissä tarjottu ruoka valmistetaan yli jääneistä, muuten hukkaan menevistä, mutta yhtä kaikki yhä käyttökelpoisista ruoka-aineista.
Tarjolla olevilla ruoka-annoksilla ole kiinteää hintaa, vaan asiakas saa itse päättää, minkä arvoinen annos on. Asiakas siis maksaa sen verran, mitä itse haluaa – jos haluaa.
Bradfordissa tällä periaatteella toimivassa Saltaire Canteenissa työskentelevän Duncan Milwainin mukaan kahvila pyrkii paitsi vähentämään turhaa ruoan pois heittämistä, myös jakamaan ruokaa edullisesti niille, jotka sitä eniten tarvitsevat. Kahvila toimii pääasiassa vapaaehtoisten voimin.
– Kuka tahansa voi tulla tänne syömään. On asiakkaasta kiinni, haluaako hän maksaa, Milwain kommentoi.
Vain juomista kahvilassa peritään maksu. Tähän on syynä se, että vastapäätä on kaksi tavallista kahvilaa ja Saltaire Canteenin työntekijöiden mielestä olisi ollut epäreilua kilpailla niiden kanssa tarjoamalla kahvia ilmaiseksi.
Kun asiakas on tilannut ruokansa ja syönyt, hänellä on mahdollisuus lahjoittaa haluamansa summa ruskeaan kirjekuoreen. Milwain kuitenkin huomauttaa heidän painottavan aina, ettei kenenkään ole pakko maksaa.
Suurin osa asiakkaista kuitenkin haluaa maksaa jotakin. Toiset maksavat suuriakin summia, koska haluavat tukea kahvilan toimintaa.
– Lahjoitukset ovat olleet mahtavia. Eilen täällä kävi herrasmies, joka söi lautasellisen pastaa ja lahjoitti 100 puntaa, kertoo kahvilan johtaja Stacey Farrar.
Britanniassa myös muutamat teatterit ja taidefestivaalit ovat kokeilleet ”maksa sen verran kuin haluat”-periaatetta ja tarjonneet näytöksiä, joissa yleisö on itse saanut päättää paljonko esityksestä haluaa maksaa.