Tanniini uutetaan puunkuoresta kuumalla vedellä, minkä jälkeen uute kuivatetaan jauheeksi. Tonnista kuivaa puunkuorta saadaan vähintään 130 kiloa tanniinijauhetta, ja poltettavaksi jää vielä 87 prosenttia alkuperäisestä kuoresta.
Tanniinia tuotetaan akaasia- ja quebracho-puiden kuoresta nahka-, juoma- ja rehuteollisuuden tarpeisiin erityisesti Etelä-Amerikassa ja Etelä-Afrikassa. Näitä puita ei kuitenkaan ole VTT:n mukaan riittävästi kattamaan teollisuuden lisääntyvää tanniinitarvetta.
Tanniini saostaa proteiinia, ja sitä käytetään muun muassa nahan parkitsemiseen ja kemianteollisuudessa. Punaviinissä tanniini kirkastaa juoman ja parantaa säilyvyyttä sekä makua. Tanniinia lisätään myös joihinkin rehutuotteisiin.
Suomessa havupuiden tanniini soveltuisi VTT:n mukaan hyvin liimantuotantoon ja puutuoteteollisuudessa liimattujen puutuotteiden valmistukseen.
Nykyisistä raaka-ainelähteistä valmistetun kuivatun tanniinin kilohinta markkinoilla on VTT:n mukaan noin 1−2 euroa.
Kolmivuotista tutkimusprojektia ovat rahoittaneet Tekes, Savanaho Oy, Finnish Wood Research Oy ja Chemigate Oy.