Ranskalaisten rakennuttama holvi on lähellä paikkaa, jonne hautautuneesta hylystä löytyi neljä vuotta sitten liki 200 vuotta vanhaa samppanjaa.
Samppanjat olivat säilyneet asiantuntijoiden mukaan yllättävän hyvin.
Merenalaiseen holviin upotetaan 40 metrin syvyyteen neljää eri samppanjalaatua, joiden makua ja ikääntymistä verrataan talon omassa kellarissa kypsyneisiin pulloihin.
Lämpötila holvissa on läpi vuoden noin neljän astetta.