IARC:n raportin mukaan 50 grammaa prosessoitua lihaa päivässä nostaa syöpäriskiä. Raportissa varoitetaan myös punaiseen lihaan liittyvistä syöpäriskeistä.
Esimerkkeinä prosessoidusta lihasta raportissa mainitaan muun muassa makkarat, purkitettu liha, lihavalmisteet ja kastikkeet.
Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen terveysosaston johtajan, professori Erkki Vartiaisen mukaan tutkimus vahvistaa jo aiemmissa tutkimuksissa havaitun tiedon, että prosessoitua ja punaista lihaa pitäisi syödä vähemmän.
Hän toteaa Helsingin Sanomille, että Suomen ravitsemussuositusten kannalta tällä ei ole väliä, sillä lihan riskit on niissä jo huomioitu. Hän myös muistuttaa, että lihan riskisuhde on hyvin pieni verrattuna esimerkiksi tupakointiin.
Syöpäjärjestöjen ylilääkäri Riikka Huovinen puolestaan arvioi lehdelle, että syöpäriskiä saattavat nostaa lihavalmisteisiin lisättävät nitraatit ja suola sekä lihan savustu
Atrian tuoteturvallisuudesta vastaava johtaja Merja Leino on kuitenkin eri mieltä luokituksesta. Hän huomauttaa Ylen Uutisille, että liha on kuitenkin monien muiden tahojen mielestä tarpeellinen ravintoaine.
Hänen mukaansa suomalainen lihateollisuus käyttää valmisteissaan nitriittiä vain sen verran, mitä tarvitaan tuoteturvallisuuden takaamiseksi. Hän toteaa, että määrä on huomattavasti alle lain salliman määrän.
HKScan Finlandin ravitsemusasiantuntija Soile Käkösen mukaan tuskin kukaan asiantuntija tai tutkija allekirjoittaa väitettä, että yksi yksittäinen ruoka-aine aiheuttaa syöpää. Hän arvioi Ylelle, että syövän syntyyn on monta tekijää.
Käkösen mielestä kenenkään ei nyt tarvitse lopettaa lihavalmisteiden syöntiä, mutta määriin kannattaa kiinnittää jatkossa huomiota.