Tuore kala ja kaikki suoja- ja tyhjiöpakatut kalavalmisteet sekä mäti kannattaa Eviran mukaan kotonakin säilyttää 0 – +3 asteessa ja käyttää viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Jos kalaa säilytetään lämpimämmässä, se kannattaa syödä jo hyvissä ajoin ennen viimeistä käyttöpäivää.
Lämpötila vaihtelee jonkin verran jääkaapin hyllyjen välillä. Kylmintä on tavallisesti alimpien hyllyjen takaosassa, lähellä kylmäelementtiä tai pakastelokeron läheisyydessä. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet kannattaakin säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa.
Lisäksi jääkaappiin kannattaa hankkia lämpömittari, jonka avulla voi tarkkailla jääkaapin lämpötilaa.
Graavi- ja kylmäsavukalassa listeriavaara
Listeriabakteeria todetaan säännöllisesti tyhjiö- tai suojakaasupakatuissa kylmäsavustetuissa ja graavisuolatuissa kalatuotteissa. Tyhjiö- ja suojakaasupakatut kalatuotteet tulisi säilyttää korkeintaan +3 asteessa, koska listeria voi lisääntyä myös alhaisissa lämpötiloissa.
Pakkauksen avaamisen jälkeen tuotteet kannattaa Eviran mukaan syödä mahdollisimman pian. Elintarvikkeita ei saa käyttää pakkaukseen merkityn viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Myös itse graavattu kala voi sairastuttaa riskiryhmään kuuluvan henkilön.
Evira suosittelee, että ikääntyneet, raskaana olevat ja henkilöt, joiden vastustuskyky on heikentynyt, eivät söisi graavisuolattuja tai kylmäsavustettuja kalatuotteita kuumentamatta. Elintarvikkeiden kuumennus tuhoaa listeriabakteerin.
Tyhjiöpakatussa lämminsavukalassa botulismivaara
Clostridium botulinum -bakteeri saattaa esiintyä tyhjiöpakatuissa savu- ja graavikalatuotteissa. Erityisesti lämminsavukala on riskituote. Bakteeri aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen, botulismin. Myrkytys on Suomessa harvinainen. Sen syynä on yleensä tuotteen liian korkea säilytyslämpötila ja liian pitkä säilytysaika.
Muut kalavalmisteet, esimerkiksi silli lasipurkissa, kannattaa säilyttää pakkauksessa olevan ohjeen mukaan, kuitenkin enintään + 6 asteessa. Avaamattomat kalatäyssäilykkeet voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Tuotteita, joiden pakkaus on rikkoutunut tai pullistunut, ei pidä käyttää.
Kalaa lahjaksi vievän kannattaa varmistaa, että tuotteiden kylmäketju on katkeamaton tuotteen lopulliselle käyttäjälle asti.