Muistaako kukaan enää, kuinka vuosituhannen alussa kohistiin fine dining -ruoan aallosta, jota kutsuttiin milloin molekyyligastronomiaksi, milloin taas avantgarde -keittiöksi. Myös englanninkieliset termit modernist cuisine, new nordic cuisine ja jopa techno-emotional cuisine tulivat ruokatrendejä seuraaville tutuiksi.