Eniten luomusta valmistettua ruokaa tarjoillaan suomalaisissa kouluissa ja päiväkodeissa, josta luomua on noin seitsemän prosenttia. Vastaavasti vanhustenpalveluiden asiakkaat eivät pääse nauttimaan juuri ollenkaan luomuruuasta. Nämä tiedot käyvät ilmi Portaat Luomuun- ohjelman Taloustutkimus Oy:llä teettämässä tutkimuksessa. Tämän vuoden alussa teetettyyn tutkimukseen osallistui 185 julkista ammattikeittiötä.
Hankepäällikkö Anu Arolaakso EkoCentriasta kertoo, että luomu on menossa eteenpäin julkisella sektorilla.
– Kyselyyn vastanneista ammattikeittiöistä noin 40 prosenttia haluaisi lisätä luomutuotteiden käyttöä. Etenkin luomuviljatuotteita, -kasviksia ja -marjoja kaivataan lisää. Luomumaitotuotteiden käyttöä haluisi lisätä noin 35 prosenttia ammattikeittiöistä, Arolaakso selvitti.
Luomuraaka-aineiden kasvattaminen julkisissa ruokapalveluissa on Suomen hallituksen asettama tavoite, joka on kirjattu luomualan kehittämissuunnitelmaan. Arolaakso mielestä tarvitaan kuntatason strategisia päätöksiä tavoitteen saavuttamiseksi.
– Luomun käyttö julkisissa ruokapalveluissa ei lisäänny ilman poliittisia päätöksiä. Selvityksen mukaan vain 13 prosenttia Suomen kunnista on tähän mennessä tehnyt luomun lisäämistä koskevan strategisen päätöksen. Näistä kunnista liki kolmannes aikoo lisätä luomun käyttöä 10 prosenttia vuoteen 2015 mennessä, hän kertoo.
Luomun ongelmaksi koetaan usein sen hinta ja huono saatavuus. Jopa 42 prosenttia tutkimukseen vastanneista piti näitä syitä juuri luomuraaka-aineiden ongelmana.
– Tällä hetkellä ei ole riittävästi saatavilla kotimaisia luomutuotteita ja saatavuutta paikataan tuontituotteilla, Arolaakso toteaa.
Poliittinen tahto vie luomua eteenpäin Ruotsissa
Länsinaapurimme tilanne vuonna 2006 oli aivan samanlainen kuin meillä nyt. Luomun osuus julkisissa ruokapalveluissa oli alle viisi prosenttia. Ruotsin silloinen hallitus otti kansalliseksi tavoitteeksi nostaa se 25 prosenttiin vuoden 2013 loppuun mennessä.
Tavoite oli kunnianhimoinen ja rohkea, mutta se kannatti. Luomutuotteiden osuus julkisten ruokapalveluiden hankinnoista Ruotsissa oli 18 prosenttia jo vuonna 2011. Jopa kolme neljästä ruotsalaiskunnasta on asettanut tavoitteet luomun lisäämiselle.
Poliittiset tavoitteet ovat tärkeitä luomun käytön edistämiselle, sillä ne aiheuttavat muutoksia kulutustottumuksissa. Poliittisen tahdon tärkeyttä ei voisi siis väheksyä.
– Malmön kaupunki tavoittelee 100 prosentin luomutuotteiden käyttöä vuoteen 2020 mennessä. Luomu ja kestävät hankinnat ovat osa kaupungin vihreää imagoa – tavoitteemme on olla myös Ruotsin ilmastoystävällisin kunta, kertoo Malmön varapormestari Lari Pitkä-Kangas maaliskuussa järjestetyssä 20/20- seminaarissa.