[vc_row][vc_column][rev_slider alias=”punaporvari-kiina-01″ mode=”header”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Jos suomalaiselle mainitsee kiinalaisen keittiön, veikkaisin että enemmistölle tulee ensimmäiseksi mieleen riisi. Riisillä on toki keskeinen merkitys varsinkin Etelä-Kiinan ruokakulttuurissa, mutta jos jokin ruokalaji symbolisoi kiinalaisen keittiön syvintä olemusta, se on ranskanperuna.
Ranskalaisissa ilmentyy kiinalainen filosofinen pyrkimys eräänlaiseen ikuiseen dualismiin, jinin ja jangin vuoropuheluun. Jin symboloi naisellisuutta, pimeyttä, vettä sekä passiivisuutta ja jang vastaavasti miehisyyttä, valoa, tulta sekä aktiivisuutta.
Hyvä ranskaperuna on päältä rapea, mutta sisältä kuohkea. Sen pinnassa on suolakiteitä, mutta sen sisältö on makeaa tärkkelystä. Se keitetään rasvassa mikä sekin yhdistää näppärästi polttavan kuumuuden ja nesteen. Riisin ja soijan yhdistelmä toteuttaa samaa periaatetta. Maailman keittiöissä nämä periaatteet ovat yleisiä, mutta suurista keittiöistä vain Kiina ja Ranska ovat artikuloineet ne ohjenuoriksi keittotaidossaan.
Historiallisesti kiinalaisen keittiön sanotaan koostuvan neljästä maantieteellisestä keittiöstä Pohjoisesta ja Etelästä, Idästä ja Lännestä. Näiden neljän ilmansuunnan käymä jatkuva vuoropuhelu yhdistettynä viiteen perusmakuun (hapan, makea, suolainen, karvas, tulinen) ovat antaneet meille sellaisia ruokia kuten friteerattu porsas hapan-imeläkastikkeessa, jossa pohjoisen viljapohjainen friteeraus yhdistyy etelän riisiin ja hapan kohtaa imelään.
[rev_slider alias=”punaporvari-kiina-02″][/rev_slider]
Mikä on ”aitoa”?
Koska Kiinan ruokakulttuurilla on ehkä maailman pisin yhtenäinen historia, sen kehitys ja muodonmuutokset ovat jäänet ulkomaisilta havainnoitsijoilta vähemmälle huomiolle. Siksi se, onko friteerattu hapanimeläpossu aitoa kiinalaista ruokaa, on epäolennaista. Kiinan ruokakulttuuri elää ja mukautuu, vaikka läntisillä ruoka-snobeilla on usein pakkomielle ”aidosta” kiinalaisesta ruoasta.
Dosentti William Copeland kuvasi aikoinaan Kiinan historiaa sykliseksi ilmiöksi, jossa maa ajoittain laajeni ja supistui. Kiinan ollessa voimiensa tunnossa myös kiinalaisen diasporan keitosten katsotaan kuuluvan kiinalaisuuteen, kun taas silloin kun miehitysten tai muiden syiden takia maa on vetäytynyt itseensä, myös sen ruokakulttuurissa on korostettu yhdenmukaisuutta. Esimerkiksi 1700-luvulla pohjoisten mantsurialaisten miehitettyä Kiinan, maassa julkaistiin kriittisiä kirjoituksia ulkopuolisista vaikutuksista ruoanlaitossa.
Tällä hetkellä Kiina elää voimakasta taloudellista ja kulttuurillista nousukautta, ja se heijastuu myös ruoka-asenteisiin. Maassa on menossa melkoinen viini-buumi ja moni ranskalainenkin Château on siirtynyt kiinalaisomistukseen. Runsaslukuiset kiinalaisyhteisöt Tyynenmeren rannoilla ovat tuoneet merkittävän lisäyksen kiinalaiseen ruokakulttuuriin. Kiinalaisten läsnäolo Afrikassa saattaa myös pian jättää siihen oman makujälkensä. Tässä mielessä kiinalainen keittiö saattaa tulevaisuudessa muistuttaa hyvinkin paljon yhdysvaltalaista keittiötä, tai ehkä tarkemmin Kalifornian fuusiokeittiötä, joka on jo pitkää pohjautunut eurooppalaisten valmistusmenetelmien ja aasialaisten raaka-aineiden liittoon.
Kiinalais-aasialaisen ruokakulttuurin nousu ja levittäytyminen Yhdysvaltojen länsirannikolle alkoi 1980-luvulla ja se saavutti huippunsa 2000-luvun alussa, jolloin kulttuurinen torjuntareaktio ryhtyi korostamaan amerikkalaisuutta mm. burger-buumina. Suurvaltojen maailmanlaajuinen ruokamittelö on sekin jo meneillään, Suomesta löytynee suunnilleen yhtä paljon burger-baareja ja ”kiinalaisia” ravintoloita.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
[vc_row][vc_column][vc_cta h2=”Lue myös Eero Iloniemen muut artikkelit” txt_align=”center” shape=”square” style=”flat” color=”mulled-wine” add_button=”bottom” btn_title=”Siirry tästä Punaporvarin arkistoon” btn_shape=”square” btn_color=”white” btn_align=”center” btn_link=”url:https%3A%2F%2Fverkkouutiset.fi%2Fpunaporvari|||” css=”.vc_custom_1509789229550{margin-top: 20px !important;}”][/vc_cta][/vc_column][/vc_row]
[vc_row full_width=”stretch_row” gap=”20″ css=”.vc_custom_1507226534378{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;background-color: #eaeaea !important;}”][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1507226750376{margin-bottom: 20px !important;}”]
Lisää Ruoka&viini-artikkeleita
[/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=”post” max_items=”-1″ style=”lazy” items_per_page=”6″ show_filter=”yes” element_width=”6″ gap=”20″ filter_style=”default-less-rounded” filter_default_title=”Kaikki” grid_id=”vc_gid:1512739023383-1ff0c0c7-96a3-0″ taxonomies=”222, 223″ filter_source=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]